Choux paquets ready

Choux farcis au risotto de poivrons et coeur de feta

Bonjour bonjour !

Dans les produits que j’ai trouvé au fond de ma box The green family, il y avait, en plus de la crème d’amande au citron et du pancake mix, des graines de tournesol et un risotto aux poivrons. Pour les graines de tournesol, il m’était demandé de faire un fromage végétal (ou faux-mage, les végétariens ne manquent pas d’humour), mais en toute honnêteté, je n’en ai jamais fait jusqu’à maintenant ! J’ai donc proposé à mon ami-blogeur Emmanuel, qui est spécialiste de ce genre d’expériences, s’il ne voulait pas s’en charger. Il a répondu oui, et armé de ses graines, et de paprika fumé, il propose un fromage aux graines de tournesol et à l’espelette.

Bref, on est quand même là pour parler de moi, hein, et de comment j’ai magnifié (n’ayons pas peur des mots) ce risotto de poivrons, à l’aide de ma copine Adeline pour les idées farfelues, et de ma copine Caro, pour les réalisation douteuses :). Voici donc une recette, certes un peu longue, mais pas compliquée, de choux farcis au risotto de poivrons, relevé de citron confit et carvi, avec un coeur de fêta, servi dans son bouillon. Ou comment faire du 3 recettes en une, et revisiter en végétarien-pas-trop-compliqué le chou farci de notre mamie. Enfin, notre papi, pour moi, en l’occurence.

Donc, dans cet article, je vais vous expliquer comment faire un bouillon de légumes, cuire un  risotto, et plier les feuilles de chou pour faire de ravissant paquets (en réalité, c’est un peu comme vous pouvez, mais ça, vous le découvrirez qu’à la fin de la recette, gnark gnark !). Le tout, en essayant de ne pas vous perdre en route. Tenez vous en rang par deux, et c’est parti :)

Les étapes de cette recette pour 4 personnes :

  1. Faire un bouillon de légumes
  2. Préparer le risotto
  3. Faire blanchir les feuilles de chou
  4. Faire des paquets
  5. Finir le bouillon et servir

 

1. Faire le bouillon de légumes :

Les ingrédients (pour 2 litres de bouillon)

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 feuilles de poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (ici laurier + thym) *
  • Un cuillère à soupe de gros sel
  • 2 litres d’eau

Ingrédients bouillon

Comment procéder :

  • Eplucher la carotte et la couper en gros troncons
  • Eplucher l’oignon et le couper grossièrement
  • Eplucher l’ail
  • Plier les feuilles de poireaux en deux, et insérer le bouquet à l’intérieur des feuilles. Faire tenir le tout à l’aide de ficelle alimentaire

Bouquet garni

  • Dans une grande casserole, déposer les ingrédients préparés ci-dessus, le sel, et couvrir de 2 litres d’eau
  • Faire chauffer le tout, à feu moyen-fort et avec un couvercle, pour au moins une heure
  • Garder le bouillon au chaud, pour la préparation du risotto

 

Notes et précisions sur le bouillon :

  • Pour être exact, dans un bouquet garni, il y a également du persil. Mais bon, j’en avais pas !
  • Vous pouvez faire varier les légumes de bouillon, en fonction de votre contenu de frigo : navet, céleri, champignon…
  • Plus vous faites chauffer votre bouillon, plus les goûts seront concentrés. Si vous êtes du genre prévoyant, ou que vous n’avez pas encore très faim, laissez-le mijoter aussi longtemps que possible
  • Si vraiment, vous n’avez pas le temps, vous pouvez toujours remplacer cette étape par un ou deux bouillon-cube-dilué-dans-de-l’eau-chaude. Mais bon, c’est un peu dommage, puisque c’est la base de la recette. M’enfin !

 

2. La préparation du risotto :

Les ingrédients, pour 4 personnes

  • 300 g de riz à risotto. Ici une préparation au poivron *
  • 10 cl de vin blanc
  • Un demi citron confit
  • Une cuillère à café de carvi
  • 100 g de feta coupée en dés

Ingrédients risotto-2

Comment procéder ? Easy baby !

  • Dans une casserole, fais chauffer à feu vif environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quand l’huile est chaude, verse le riz, et remue. Les grains doivent se gorger d’huile doucement, en devenant translucides
  • Lorsque la majorité des grains est translucide, verse le vin blanc froid, d’un coup, dans la casserole. Ca s’appelle déglacer, vous vous en rappellerez ? Baisse alors le feu, et continue de remuer.
  • Lorsque tout le liquide est absorbé, verse 2 louches du bouillon de légumes, qui devra rester chaud pendant toute l’opération. Remue. C’est au bon remuage qu’est lié la réussite du risotto : reste-donc devant ta poêle, et ne cesse de remuer avant que le riz soit cuit !
  • Lorsque le liquide est absorbé (et pas avant, jeune impatient !), rajoute deux louches de bouillon. Remue. Recommence l’opération, en ajoutant une louche de bouillon dès que le liquide a disparu. Et en attendant ? Remue !
  • Le risotto est cuit, quand le riz devient crémeux (au bout de 7 louches de bouillon dans mon cas). La technique pour vérifier la cuisson ? Gouter, bien sur ! Eteints alors le feu
  • Coupe la peau d’un demi citron confit (ou un tiers, si tu n’es pas très aventurier) en tout petits cubes. Rajoute le à la préparation
  • Ajoute également le carvi
  • Remue le tout délicatement (pour éviter de transformer votre flamboyant risotto en ragougnasse infâme), et transfère l’ensemble dans un plat froid, pour faire refroidir le bazar

Commentaires sur le risotto, le gout et les couleurs :

  • Personnellement, j’adore l’association carvi / chou et carvi / citron confit. Le carvi, aussi nommé faux-cumin, à un gout très proche de celui-ci, quoiqu’un peu anisé. C’est d’ailleurs du carvi qu’on retrouve dans le gouda au cumin hollandais (Gnéééé ?!). Vous pouvez tout à fait remplacer l’un par l’autre, dans cette recette.
  • Si vous n’avez pas le sachet de risotto pré-préparé, vous obtiendrez une base approchante, avec 250g de riz rond + 1 oignon + 1/2 poivron coupé en dé. Dans ce cas, commencez votre risotto en faisant revenir l’oignon haché dans de l’huile. Ajouter ensuite le poivron, puis le riz
  • Le choix du riz est important dans cette recette. Il faut qu’il dégage un maximum d’amidon à la cuisson, pour donner la consistance souhaitée. Vous pouvez acheter du riz spécial risotto. Mais vous pouvez également acheter du riz rond de base, celui pour faire les riz au lait par exemple. C’est surement moins traditionnel, mais bieeeeeeeen moins cher, et ça marche complètement. Par contre, ne vous amusez pas à choisir du riz long, basmati, ou incollable !
  • Pas de photo, désolée, mais c’était vraiment pas du tout présentable, à ce moment de la recette…

 

3. Les feuilles de choux

Ingrédient : 1 chou

Chou

Découpe des cotes

Détache les feuilles doucement, et coupe les cotes. C’est à dire le bas de la partie blanche, qui de toutes façons, va nous embêter pour le pliage. Ce n’est pas très compliqué, mais j’vous ai quand même mis la petite photo qui va bien !

Ensuite, il faut faire blanchir les feuilles, (c’est à dire précuire dans une eau à ébullition). Augmente le feu sous le bouillon de légumes, et dès lors que le liquide bout, y déposer les feuilles. Appuie dessus, pour que les feuilles soient bien immergées. Compte alors 3 minutes à la reprise de l’ébullition, pour obtenir des feuilles tendres. Sors les et, si tu veux être perfectionniste, mets les dans un bac d’eau glacé pour les garder bien vertes.

Découvre le bouillon, et laisse doucement bouillir.

4. Faire les paquets :

  • Lorsque le risotto est froid, prélève-en l’équivalent d’une cuillère à soupe. Insère un bout de feta au centre du risotto, et débrouille toi pour faire une jolie boule régulière de farce
  • Pose la feuille de chou à plat dans ta main (ou plusieurs feuilles, si elles sont vraiment petites)
  • Au centre de la feuille, dépose ta boulette de risotto
  • Ensuite, plie ta feuille de chou autour du risotto, en commençant par les cotés.
  • Si besoin, tu peux faire tenir le tout avec un brin de ciboulette, ou un pic (mais en fait, si tu cuis tout à la vapeur comme moi, tu n’en a même pas besoin)

 

5. Fin de l’histoire, bouillon et service :

  • Dépose tes paquets de chou dans le panier vapeur. Celui que tu as couru acheter immédiatement après avoir lu cet article là.

Chou paniers 2

 

  • Pose le panier au dessus du bouillon qui continue de réduire dans son coin, Compte environ 10 minutes. Le temps de réchauffer le risotto, et de mettre la table.
  • Lorsque les choux en paquets sont réchauffés, déposes-en deux par personne au fond d’une assiette creuse, et arrose d’une louche de bouillon. Bon appétit

 

Choux paquets ready

3 Comments

  • Adeline Répondre

    Je scotche! Papy est un maestro autre que celui des tagliatelle fraiches et ravioli alla zucca? Je regrette alors de ne pas avoir connu Papy avant mais le félicite pour sa descendance!!! Mioum, ça fait envie.

    • Marie
      Marie Répondre

      Héhé, merci du commentaire ! Non, il s’agit de mon autre grand-père, celui qui faisait de la morue au vin blanc, ou un pot au feu délicieux :)

Laisser un commentaire